Describe：
Thành phần thực phẩm bao gồm các ete cellulose
TTrường đại học：
Sáng chế liên quan đến các chế phẩm thực phẩm có chứa ete cellulose.
Kỹ thuật nền：
Từ lâu, nó đã được biết đến để kết hợp các ete cellulose vào các chế phẩm thực phẩm, đặc biệt là các chế phẩm thực phẩm chế biến, để cải thiện các tính chất khác nhau như ổn định và/hoặc kết cấu đóng băng, hoặc cải thiện độ cứng trong quá trình sản xuất, chế biến cơ học hoặc chiên. Ứng dụng bằng sáng chế của Anh GB 2 444 020 tiết lộ các chế phẩm thực phẩm như vậy bao gồm một ether cellulose không ion như methylcellulose, hydroxypropyl cellulose hoặc hydroxypropyl methylcellulose. Methylcellulose và hydroxypropyl methylcellulose có các đặc tính gelling có thể đảo ngược của nhiệt. Nó được mô tả cụ thể rằng khi một dung dịch nước của methylcellulose hoặc hydroxypropyl methylcellulose được làm nóng, nhóm methoxy kỵ nước nằm trong phân tử trải qua mất nước, và nó trở thành một loại gel nước. Mặt khác, khi gel kết quả được làm mát, các nhóm methoxy kỵ nước được bù nước, theo đó gel trở lại dung dịch nước ban đầu.
Bằng sáng chế châu Âu EP I 171 471 tiết lộ methylcellulose rất hữu ích trong các thành phần thực phẩm rắn như rau rắn, thịt và patties đậu tương vì cường độ gel tăng lên. Methylcellulose cung cấp độ cứng và sự gắn kết được cải thiện đối với thành phần thực phẩm rắn, do đó mang lại cảm giác cắn tốt cho người tiêu dùng ăn thành phần thực phẩm chế biến. Khi hòa tan trong nước lạnh (ví dụ: 5 ° C hoặc thấp hơn) trước hoặc sau khi trộn với các thành phần khác của thành phần thực phẩm, đậu nành methylcellulose đạt đến tiềm năng đầy đủ của nó để cung cấp các chế phẩm thực phẩm rắn với độ cứng và sự gắn kết tốt. khả năng.
Tuy nhiên, trong một số trường hợp, việc sử dụng nước lạnh là bất tiện cho nhà sản xuất thành phần thực phẩm. Theo đó, sẽ được mong muốn cung cấp các ete cellulose cung cấp các chế phẩm thực phẩm rắn với độ cứng và sự gắn kết tốt ngay cả khi các ete cellulose được hòa tan trong nước có nhiệt độ phòng.
Hydroxyyalkyl methylcellulose như hydroxypropyl methylcellulose (cũng được biết là hữu ích trong các chế phẩm thực phẩm) được biết là có mô đun lưu trữ thấp so với methylcellulose. Hydroxyyalkyl methylcellulules thể hiện mô đun lưu trữ thấp không tạo thành gel mạnh. Nồng độ cao là cần thiết cho các gel thậm chí yếu (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ và Caswell, DC trong carbohydrate polyme22 (1993) p.175; và Haque, A và Morris, ER1Ncarbohydrate polyme22 (1993).
Khi hydroxyyalkyl methylcellulules như hydroxypropyl methylcellulose (thể hiện mô đun lưu trữ thấp) được bao gồm trong các chế phẩm thực phẩm rắn, độ cứng và sự gắn kết của chúng không đủ cao cho một số ứng dụng.
Đây là một đối tượng của sáng chế để cung cấp hydroxyyalkyl methylcellulose, đặc biệt là hydroxypropyl methylcellulose, có thể so sánh với hydroxyyalkyl methylcellulules đã biết, chẳng hạn như hydroxypropyl methylcellulose trái ngược, thành phần thực phẩm.
Một đối tượng ưa thích của sáng chế là cung cấp hydroxyyalkyl methylcellulose, đặc biệt là hydroxypropyl methylcellulose, cung cấp các chế phẩm thực phẩm rắn với độ cứng và/hoặc sự gắn kết tốt ngay cả khi hydroxyyalkyl methylcellulose giống nhau khi hòa tan trong nước.
Đáng ngạc nhiên, người ta đã phát hiện ra rằng hydroxyalkyl methylcellulose, đặc biệt là hydroxypropyl methylcellulose, có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị so với các chế phẩm thực phẩm rắn, các chế phẩm thực phẩm rắn đã biết có độ cứng và/hoặc sự gắn kết cao hơn.
Cũng đáng ngạc nhiên, người ta đã phát hiện ra rằng một số methylcelluloses hydroxyyalkyl, đặc biệt là hydroxypropyl methylcellulose, không cần phải hòa tan trong nước lạnh để cung cấp các chế phẩm thực phẩm rắn với độ cứng và/hoặc sự gắn kết tốt.
Thời gian đăng: Mar-21-2023