Carboxymethyl cellulose (natri carboxyme thyl cellulose, CMC) là một dẫn xuất carboxymethylated của cellulose, còn được gọi là kẹo cao su cellulose, và là kẹo cao su cellulose ion quan trọng nhất.
CMC thường là một hợp chất polymer anion được điều chế bằng cách phản ứng cellulose tự nhiên với axit kiềm và axit monochloroacetic. Trọng lượng phân tử của hợp chất thay đổi từ vài nghìn đến một triệu.
CMC thuộc về việc sửa đổi cellulose tự nhiên, và Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã chính thức gọi nó là Cellulose đã sửa đổi. Phương pháp tổng hợp natri carboxymethyl cellulose được phát minh bởi E. Jansen của Đức vào năm 1918, và nó được cấp bằng sáng chế vào năm 1921 và được thế giới biết đến, và sau đó nó được thương mại hóa ở châu Âu.
CMC được sử dụng rộng rãi trong dầu mỏ, địa chất, hóa chất hàng ngày, thực phẩm, dược phẩm và các ngành công nghiệp khác, được gọi là công nghiệp monosodium glutamate.
Tính chất cấu trúc của CMC
CMC là một loại bột màu trắng hoặc vàng nhạt, hạt hoặc sợi rắn. Nó là một chất hóa học đại phân tử có thể hấp thụ nước và sưng lên. Khi nó sưng lên trong nước, nó có thể tạo thành một keo nhớt trong suốt. Độ pH của huyền phù nước là 6,5-8,5. Chất không hòa tan trong các dung môi hữu cơ như ethanol, ether, acetone và chloroform.
CMC rắn tương đối ổn định với ánh sáng và nhiệt độ phòng, và có thể được lưu trữ trong một thời gian dài trong môi trường khô ráo. CMC là một loại ether cellulose, thường được làm bằng vải bông ngắn (hàm lượng cellulose lên tới 98%) hoặc bột gỗ, được xử lý bằng natri hydroxit và sau đó phản ứng với natri monochloroacetate, trọng lượng phân tử của hợp chất là 6400 (± 1000). Thường có hai phương pháp chuẩn bị: phương pháp và phương pháp dung môi nước. Ngoài ra còn có các sợi thực vật khác được sử dụng để chuẩn bị CMC.
Tính năng và ứng dụng
CMC không chỉ là chất ổn định nhũ hóa tốt và chất làm đặc trong các ứng dụng thực phẩm, mà còn có sự ổn định đóng băng và tan chảy tuyệt vời, và có thể cải thiện hương vị của sản phẩm và kéo dài thời gian lưu trữ.
Năm 1974, Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phê duyệt việc sử dụng CMC tinh khiết trong thực phẩm sau khi nghiên cứu và thử nghiệm sinh học và độc tính nghiêm ngặt. Lượng an toàn (ADI) của tiêu chuẩn quốc tế là 25mg/ kg trọng lượng cơ thể/ ngày.
Sự ổn định và nhũ tương dày lên
Ăn CMC có thể nhũ hóa và ổn định đồ uống có chứa chất béo và protein. Điều này là do CMC trở thành chất keo ổn định trong suốt sau khi được hòa tan trong nước và các hạt protein trở thành các hạt có cùng điện tích dưới sự bảo vệ của màng keo, có thể làm cho các hạt protein ở trạng thái ổn định. Nó có một hiệu ứng nhũ hóa nhất định, vì vậy nó có thể làm giảm sức căng bề mặt giữa chất béo và nước cùng một lúc, để chất béo có thể được nhũ hóa hoàn toàn.
CMC có thể cải thiện tính ổn định của sản phẩm, bởi vì khi giá trị pH của sản phẩm lệch khỏi điểm đẳng điện của protein, natri carboxymethyl cellulose có thể tạo thành cấu trúc tổng hợp với protein, có thể cải thiện tính ổn định của sản phẩm.
Tăng số lượng lớn
Việc sử dụng CMC trong kem có thể làm tăng mức độ mở rộng của kem, cải thiện tốc độ nóng chảy, tạo hình dạng và hương vị tốt, và kiểm soát kích thước và sự phát triển của các tinh thể băng trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Số tiền được sử dụng là 0,5% tổng số bổ sung tỷ lệ.
Điều này là do CMC có khả năng lưu giữ và phân tán nước tốt, và kết hợp hữu cơ các hạt protein, hạt chất béo và các phân tử nước trong chất keo để tạo thành một hệ thống đồng nhất và ổn định.
Tính kỵ nước và bù nước
Tính chất chức năng này của CMC thường được sử dụng trong sản xuất bánh mì, có thể làm cho đồng phục tổ ong, tăng thể tích, giảm đi đầu và cũng có tác dụng bảo quản nhiệt và độ tươi; Mì được thêm vào với CMC có khả năng giữ nước tốt, khả năng chống nấu ăn và hương vị tốt.
Điều này được xác định bởi cấu trúc phân tử của CMC, là một dẫn xuất cellulose và có một số lượng lớn các nhóm ưa nước trong chuỗi phân tử: nhóm -OH, nhóm -coona, vì vậy CMC có khả năng ưa nước tốt hơn so với khả năng giữ cellulose và nước.
Gelation
CMC thixotropic có nghĩa là các chuỗi đại phân tử có một lượng tương tác nhất định và có xu hướng tạo thành cấu trúc ba chiều. Sau khi cấu trúc ba chiều được hình thành, độ nhớt của dung dịch tăng và sau khi cấu trúc ba chiều bị phá vỡ, độ nhớt giảm. Hiện tượng thixotropy là sự thay đổi độ nhớt rõ ràng phụ thuộc vào thời gian.
CMC thixotropic đóng một vai trò quan trọng trong hệ thống gelling và có thể được sử dụng để làm thạch, mứt và các thực phẩm khác.
Có thể được sử dụng làm chất làm sạch, ổn định bọt, tăng cảm giác miệng
CMC có thể được sử dụng trong sản xuất rượu vang để làm cho hương vị trở nên êm dịu và phong phú hơn với dư vị dài; Nó có thể được sử dụng như một chất ổn định bọt trong sản xuất bia để làm cho bọt phong phú và lâu dài và cải thiện hương vị.
CMC là một loại polyelectrolyte, có thể liên quan đến các phản ứng khác nhau trong rượu vang để duy trì sự cân bằng của cơ thể rượu vang. Đồng thời, nó cũng kết hợp với các tinh thể đã hình thành, thay đổi cấu trúc của các tinh thể, thay đổi các điều kiện của sự tồn tại của các tinh thể trong rượu vang và gây ra mưa. Sự tổng hợp của mọi thứ.
Thời gian đăng: Tháng 2-14-2025