Áp dụng cellulose vi tinh thể trong thực phẩm

Bí danh Trung Quốc: Bột gỗ; cellulose; Microcrystalline; Microcrystalline; Linters cotton; Bột cellulose; cellulase; Cellulose tinh thể; Cellulose vi tinh thể; Cellulose vi tinh thể.

Tên tiếng Anh: Cellulose vi tinh thể, MCC.

Cellulose vi tinh thể được gọi là MCC, còn được gọi là cellulose tinh thể, cellulose vi tinh thể (MCC, cellulose vi tinh thể), thành phần chính là polysacarit tuyến tính bị ràng buộc bởi β-1,4-glucosid. Các hạt xốp đã được thủy phân với axit loãng ở mức độ trùng hợp giới hạn (LODP).

Nó chủ yếu được chiết xuất từ ​​các thành phần tự nhiên như vỏ trấu, bột giấy ngọt, baguse, lõi ngô, lúa mì, lúa mạch, rơm, cuống, vỏ đậu phộng, dưa, tre, vv

Công nghiệp thực phẩm

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có thể được sử dụng như một cellulose cơ sở thực phẩm quan trọng, và nó là một phụ gia lý tưởng.
(1) Duy trì sự ổn định của nhũ hóa và bọt
(2) Duy trì độ ổn định nhiệt độ cao
(3) cải thiện sự ổn định của chất lỏng
(4) Bổ sung dinh dưỡng và chất làm đặc
(5) Các mục đích khác

Áp dụng cellulose vi tinh thể trong thực phẩm

1. Hàng nướng

MCC là một nguồn chất xơ tốt và có thể được sử dụng để làm các món nướng sợi cao.

Thêm MCC vào thực phẩm nướng không chỉ có thể làm tăng hàm lượng cellulose, do đó nó có một số chức năng dinh dưỡng và sức khỏe, mà còn có thể làm giảm nhiệt của thực phẩm nướng, cải thiện khả năng giữ nước của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.

2. Thức ăn đông lạnh

MCC không chỉ có thể cải thiện sự phân tán và sự ổn định của các thành phần trong thực phẩm đông lạnh, mà còn duy trì hình dạng và chất lượng ban đầu trong một thời gian dài. MCC cũng có một vai trò đặc biệt trong thực phẩm đông lạnh. Do sự tồn tại của MCC trong quá trình điều trị đóng băng thường xuyên, hoạt động như một rào cản vật lý, ngăn chặn các hạt kết tụ vào các tinh thể lớn.

Ví dụ, trong Ice Cream, MCC, với tư cách là chất ổn định và không ổn định, có thể làm tăng độ nhớt của bùn kem, cải thiện hiệu ứng nhũ hóa tổng thể của kem, và cải thiện độ ổn định phân tán, khả năng chống tan chảy và khả năng giải phóng hương vị của hệ thống kem.

Được sử dụng trong kem có thể ngăn ngừa hoặc ức chế sự phát triển của các tinh thể băng và trì hoãn sự xuất hiện của cặn đá, cải thiện hương vị, cấu trúc bên trong và sự xuất hiện của kem mềm, và cải thiện sự phân tán của các hạt rắn có chứa dầu và chất béo.

MCC hoạt động như một rào cản vật lý trong quá trình đóng băng lặp đi lặp lại và làm tan băng, ngăn chặn các hạt từ kết tụ để tạo thành các tinh thể băng lớn.

3. Sản phẩm sữa

MCC có thể được sử dụng như một chất ổn định nhũ tương trong đồ uống sữa. Nói chung, đồ uống sữa dễ bị tách nhũ tương trong quá trình lưu trữ sản xuất và bán hàng, trong khi MCC có thể làm dày và tạo ra pha nước trong nhũ tương nước trong dầu để ngăn chặn các giọt dầu tiếp cận nhau hoặc thậm chí xảy ra. Trùng hợp.

Thêm MCC vào phô mai ít chất béo không chỉ có thể bù đắp cho việc thiếu hương vị do giảm hàm lượng chất béo, mà còn tạo thành một khung hỗ trợ để làm cho sản phẩm trở nên mềm mại, do đó cải thiện hiệu ứng tổng thể của sản phẩm.

Ứng dụng trong Ice Cream MCC như một chất ổn định có thể cải thiện đáng kể sự nhũ hóa và ổn định bọt của kem, từ đó cải thiện kết cấu và làm cho kem được bôi trơn và làm mới hơn.

4. Thức ăn khác

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, như một chất xơ ăn kiêng và phụ gia thực phẩm sức khỏe lý tưởng, cellulose vi tinh thể có thể duy trì sự ổn định của nhũ hóa và bọt, duy trì sự ổn định của nhiệt độ cao và cải thiện sự ổn định của chất lỏng. Nó đã được chấp thuận bởi Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới. Với sự chứng nhận và phê duyệt của Ủy ban thẩm định chung phụ gia thực phẩm mà tổ chức thuộc về, các sản phẩm sợi tương ứng cũng xuất hiện và được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm khác nhau