Áp dụng ether cellulose trong thực phẩm

Trong một thời gian dài, các dẫn xuất cellulose đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sửa đổi vật lý của cellulose có thể điều chỉnh các đặc tính lưu biến, hydrat hóa và tính chất mô của hệ thống. Năm chức năng quan trọng của cellulose biến đổi hóa học trong thực phẩm là: lưu biến, nhũ hóa, ổn định bọt, kiểm soát sự hình thành tinh thể băng và tăng trưởng và khả năng liên kết nước.

Cellulose vi tinh thể như một phụ gia thực phẩm đã được Ủy ban chung về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Quốc tế xác nhận vào năm 1971. Trên bình diện quốc tế, đã có các ứng dụng của cellulose vi tinh thể để sản xuất thực phẩm đông lạnh, món tráng miệng đồ uống lạnh và nước sốt nấu ăn; sử dụng cellulose vi tinh thể và các sản phẩm carboxylated của nó làm chất phụ gia để sản xuất dầu salad, mỡ sữa và gia vị dextrin; Các ứng dụng liên quan của dược phẩm và dược phẩm cho bệnh nhân tiểu đường.

Cellulose vi tinh thể với kích thước hạt tinh thể là 0,1-2 μM là một loại keo. Cellulose vi tinh thể keo là một chất ổn định được nhập khẩu từ nước ngoài để sản xuất sữa. Do sự ổn định và hương vị tốt của nó, nó ngày càng trở nên phổ biến. Nó được sử dụng rộng rãi trong việc sản xuất đồ uống chất lượng cao, chủ yếu trong việc sản xuất sữa calci cao, sữa ca cao, sữa quả óc chó, sữa đậu phộng, v.v.

Methyl cellulose (MC) hoặc kẹo cao su thực vật biến đổi và hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) đều được chứng nhận là phụ gia thực phẩm, cả hai đều có hoạt động bề mặt, có thể được thủy phân trong nước và dễ dàng hình thành màng, phân hủy nhiệt thành hydrozyprolyl methylcellulose. Methylcellulose và hydroxyprolylmethylcellulose có hương vị dầu, có thể bọc nhiều bọt khí và có chức năng giữ độ ẩm. Được sử dụng trong các sản phẩm bánh, đồ ăn nhẹ đông lạnh, súp (như gói mì ngay lập tức), nước sốt và gia vị gia đình. Hydroxypropyl methylcellulose có độ hòa tan trong nước tốt và không được tiêu hóa bởi cơ thể con người hoặc lên men bởi các vi sinh vật trong ruột. Nó có thể làm giảm nồng độ cholesterol và có tác dụng ngăn ngừa huyết áp cao khi được tiêu thụ trong một thời gian dài.

CMC là carboxymethyl cellulose, và Hoa Kỳ đã đưa CMC vào Bộ quy định của Hoa Kỳ, được công nhận là một chất an toàn. Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới nhận ra rằng CMC an toàn và lượng người cho phép hàng ngày cho con người là 30 mg/kg. CMC có các chức năng độc đáo của sự gắn kết, dày lên, huyền phù, ổn định, phân tán, giữ nước và gelling. Do đó, CMC có thể được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định, tác nhân đình chỉ, chất phân tán, chất nhũ hóa, chất làm ướt, tác nhân gelling và các chất phụ gia thực phẩm khác trong ngành công nghiệp thực phẩm và đã được sử dụng ở nhiều quốc gia khác nhau.