Các dẫn xuất cellulose ether đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm trong một thời gian dài. Sửa đổi vật lý của cellulose có thể điều chỉnh các tính chất lưu biến, hydrat hóa và tính chất cấu trúc vi mô của hệ thống. Năm chức năng quan trọng của cellulose biến đổi hóa học trong thực phẩm là lưu biến, nhũ hóa, ổn định bọt, khả năng kiểm soát sự hình thành và tăng trưởng tinh thể băng, và liên kết nước.
Cellulose vi tinh thể như một phụ gia thực phẩm đã được xác nhận bởi Ủy ban Nhận dạng chung về Phụ gia thực phẩm của WHO vào năm 1971. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, cellulose vi tinh thể chủ yếu được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất ổn định bọt, chất ổn định nhiệt độ cao, chất làm đầy chất dinh dưỡng, chất làm dày, tác nhân làm việc. Trên bình diện quốc tế, đã có việc áp dụng cellulose vi tinh thể trong sản xuất thực phẩm đông lạnh và đồ uống lạnh ngọt và nước sốt nấu ăn; Sử dụng cellulose vi tinh thể và các sản phẩm carboxylated của nó làm chất phụ gia để sản xuất dầu salad, chất béo sữa và gia vị dextrin; Và các ứng dụng liên quan trong sản xuất thực phẩm bổ dưỡng và thuốc cho bệnh nhân tiểu đường.
Kích thước hạt tinh thể trong 0,1 ~ 2 micron cellulose vi tinh thể đối với mức keo, cellulose vi tinh thể keo được giới thiệu từ nước ngoài một chất ổn định để sản xuất sữa Cellulose và carrageenan được sử dụng cùng nhau, sự ổn định của nhiều loại sữa trung tính có chứa đồ uống có thể được giải quyết.
Methyl cellulose (MC) hoặc thực vật cellulose cellulose và hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) đều được chứng nhận là phụ gia thực phẩm. Cả hai đều có hoạt động bề mặt và có thể bị thủy phân trong nước và dễ dàng trở thành một màng trong dung dịch, có thể bị phân hủy thành hydroxyprolyl methyl cellulose methoxy và hydroxyprolyl thành phần bằng nhiệt. Methyl cellulose và hydroxyprolyl methyl cellulose có hương vị dầu, có thể bọc nhiều bong bóng, với chức năng giữ độ ẩm. Được sử dụng trong các sản phẩm nướng, đồ ăn nhẹ đông lạnh, súp (như gói mì ngay lập tức), nước ép và gia đình gia đình. Hydroxypropyl methyl cellulose tan trong nước, không được tiêu hóa bởi cơ thể người hoặc lên men vi sinh vật ruột, có thể làm giảm hàm lượng cholesterol, tiêu thụ lâu dài có tác dụng ngăn ngừa tăng huyết áp.
CMC là carboxymethyl cellulose, Hoa Kỳ đã đưa CMC vào Bộ luật Liên bang Hoa Kỳ, được công nhận là một chất an toàn. Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới đã công nhận rằng CMC an toàn và việc ăn hàng ngày của con người là 30m g/ kg. CMC có liên kết độc đáo, dày lên, hệ thống treo, ổn định, phân tán, giữ nước, tính chất xi măng. Do đó, CMC trong ngành công nghiệp thực phẩm có thể được sử dụng làm chất làm dày, chất ổn định, chất treo, chất phân tán, chất nhũ hóa, chất làm ướt, chất gel và các chất phụ gia thực phẩm khác, đã được sử dụng ở nhiều quốc gia khác nhau.
Thời gian đăng: Tháng 8-29-2022