Carboxymethylcellulose (CMC) được tổng hợp từ các sợi (fly/lint ngắn, bột giấy, v.v.), natri hydroxit và axit monochloroacetic. Theo các mục đích sử dụng khác nhau, CMC có ba thông số kỹ thuật: độ tinh khiết của sản phẩm tinh khiết ≥ 97%, độ tinh khiết của sản phẩm công nghiệp 70-80%, độ tinh khiết sản phẩm thô 50-60%. CMC có các đặc tính tuyệt vời như dày lên, đình chỉ, liên kết, ổn định, nhũ hóa và phân tán trong thực phẩm. Đây là loại thực phẩm chính cho đồ uống sữa, nước đá, mứt, thạch, nước ép trái cây, hương liệu, rượu vang và nhiều lon khác nhau. Ổn định.
Áp dụng CMC trong ngành công nghiệp thực phẩm
1. CMC có thể làm mứt, thạch, nước trái cây, gia vị, mayonnaise và nhiều lon khác nhau có thixotropy thích hợp, và có thể làm tăng độ nhớt của chúng. Thêm CMC vào thịt đóng hộp có thể ngăn chặn dầu và nước phân tầng và hoạt động như một tác nhân đám mây. Nó cũng là một bộ ổn định bọt lý tưởng và làm rõ cho bia. Số tiền được thêm vào là khoảng 5%. Thêm CMC vào thực phẩm bánh ngọt có thể ngăn dầu thấm ra khỏi thực phẩm bánh ngọt, do đó việc lưu trữ thực phẩm bánh ngọt dài hạn sẽ không bị khô, và làm cho bề mặt bánh ngọt mịn màng và tinh tế.
2. Trong các sản phẩm băng, CMC có khả năng hòa tan trong kem tốt hơn các chất làm đặc khác như natri alginate, có thể ổn định hoàn toàn protein sữa. Do khả năng giữ nước tốt của CMC, nó có thể kiểm soát sự phát triển của các tinh thể băng, do đó kem có cấu trúc cồng kềnh và bôi trơn, và không có dư lượng đá khi nhai, và hương vị đặc biệt tốt. Số tiền được thêm vào là 0,1-0,3%.
3. CMC là chất ổn định cho đồ uống sữa, khi nước trái cây được thêm vào sữa hoặc sữa lên men, nó có thể khiến protein sữa ngưng tụ vào trạng thái lơ lửng và kết tủa sữa, làm cho sự ổn định của đồ uống sữa kém và dễ bị hư hỏng. Đặc biệt là để lưu trữ lâu dài thức uống sữa vô cùng bất lợi. Nếu CMC được thêm vào sữa nước trái cây hoặc đồ uống sữa, lượng bổ sung là 10-12% protein, nó có thể duy trì tính đồng nhất và ổn định, ngăn protein sữa đông lại và không có kết tủa, để cải thiện chất lượng đồ uống sữa và có thể được lưu trữ ổn định trong một thời gian dài. hư hỏng.
4 Nó dễ dàng hòa tan trong nước khi sử dụng và số tiền bổ sung là 2-5%.
5. Về mặt bảo quản thực phẩm, chẳng hạn như các sản phẩm thịt, trái cây, rau, v.v., sau khi phun bằng dung dịch nước pha loãng CMC, một màng cực kỳ mỏng có thể được hình thành trên bề mặt thực phẩm, có thể lưu trữ thực phẩm trong một thời gian dài và giữ cho thực phẩm tươi, mềm và nếm không thay đổi. Và nó có thể được rửa bằng nước khi ăn, rất thuận tiện. Ngoài ra, vì CMC cấp thực phẩm là vô hại đối với cơ thể con người, nó có thể được sử dụng trong y học. Nó có thể được sử dụng cho thuốc giấy CMC, chất gây ô nhiễm dầu nhũ hóa để tiêm, làm đặc cho bùn, vật liệu nghiêm trọng cho thuốc mỡ, v.v.
CMC không chỉ có một loạt các ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó còn chiếm một vị trí quan trọng trong ngành công nghiệp ánh sáng, dệt may, làm giấy, in và nhuộm, dầu mỏ và hóa chất hàng ngày
Thời gian đăng: Tháng 2-14-2025